Francoski inštitut Inao je letos razrešil spore in odločil, da je  francoski camembert z oznako AOP lahko proizveden tudi  iz pasteriziranega mleka.

To je sprožilo val ogorčenja, najboljši kuharski šefi, vinarji in mnogi sirarji se jezijo, da bo tako ta prestižni sir izgubil značilen vrhunski okus zaradi procesa pasterizacije mleka.

Sirarjenje z nepasteriziranim mlekom je zelo zahtevno, brezhibno higieno zahteva v vseh postopkih na poti do sira. Take sire lahko pridelujejo tudi kmečki sirarji pri nas, naklonjena jim je znana sirarka Irena Orešnik. Njene čudovite recepte za gurmanske užitke - jedi s siri najdete v knjigi Kuhajmo s siri.