Fermentacija je najbolj naravno in zdravju prijazno kisanje živil. Uživanje tako obdelane hrane izboljša prebavo, obnavlja črevesno floro, je bogata z encimi in povečuje v telesu vsebnost vitaminov. V knjigi boste našli nove ideje za predelavo in trženje: pester izbor receptov za fermentiranje (tudi tradicionalni korejski kimči), presenetile vas bodo variacije receptov za vloženo zelenjavo, omake,…Pokukajmo v knjigo:

Beluši za vse leto

1,5 kg belih belušev, olupljenih in narezanih na 2 cm velike kose

500 g zelenih belušev, očiščenih in narezanih na 2 cm velike kose

3-4 mlade čebule, narezane na kolobarje

za vsak kozarec: 1-2 skodelici kropa, 1 lovorov list, po 1 čajna žlička limetinega soka in drobno nasekljanega pehtrana, po 1 noževa konica soli in mletega popra.

Zelenjavo pomešamo in jo naložimo v kozarce. Dodamo začimbe in vodo. Kozarce dobro zapremo in jih pri 90 °C vkuhavamo 10 min za vsak centimeter premera.

Okusno je tudi…

Blitva z zelišči: 1 kg blitve, za vsak kozarec po 1 čajna žlička sveže narezanih kolobarjev pora in rdeče čebule, po 1 noževa konica timijana, majarona, rožmarina in soli.

Korenček z medom in timijanom: 1 kg korenja, za vsak kozarec 1 čajna žlička medu, 1 jedilna žlica čebule v kockah, 1 vejica timijana, sol in poper.

http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/fermentiranje