Tudi to nas strokovno poduči Tatjana Košmerl v novi knjigi Skrivnosti dobrega vina.

Brez podatkov in analize dostikrat ne gre. Med drugim je v moštu prisoten vitamin tiamin, ki je pomemben za rast mnogih mikroorganizmov. Za svoj razvoj ga potrebujejo tudi nekateri kvarljivci npr. kvasovke rodu Brettanomyces in mlečnokislinske bakterije rodu Lactobacillus, ki lahko pvzročijo nastanek najhujše bolezni vina tj. miševine. Z bisufitno obliko žveplovega dioksida povzročimo razgradnjo tiamina….